Avec une grand-mère restauratrice, un père chef cuisinier, un oncle pâtissier et une autre grand-mère qui passait son temps à cuisiner, François Baur l’affirme simplement : « Je suis né dedans. »

C’est donc tout naturellement qu’il s’oriente vers le Lycée Hôtelier de Strasbourg, dont il sort diplômé en 1993 avec Marc Haeberlin comme parrain de promotion. Il débute comme commis au Martinez de Cannes, avant de prendre rapidement davantage de responsabilités en cuisine. Après son service militaire, durant lequel il cuisine pour les officiers et sous-officiers, il rejoint La Table Gourmande, le restaurant gastronomique alsacien de Philippe Grasser : « C’est là que j’ai véritablement appris mon métier. »

Deux ans plus tard, en 1996, François Baur rejoint Les Trois Rois à Bâle, dans les cuisines d’Éric Cizeron, ancien collaborateur de Joël Robuchon. En 1997, il intègre la prestigieuse Auberge de l’Ill, puis, un an et demi plus tard, s’envole pour les États-Unis : « J’avais besoin d’aventure et de découvrir d’autres façons de travailler. » Il y travaille auprès d’Éric Blondin, ancien de Paul Bocuse, au Refectory.

Au début des années 2000, François Baur revient en France et découvre l’univers du traiteur. Il ouvre également une microbrasserie et occupe le poste de chef de partie dans les cuisines d’Anne-Sophie Pic à Valence. De retour en Alsace, il se tourne vers une cuisine plus traditionnelle, travaillant dans des winstubs et restaurants familiaux jusqu’en 2013.

Cette année-là marque ses débuts comme chef de la Brasserie des Haras, sous la direction de Marc Haeberlin, avec qui il entretient depuis une relation professionnelle privilégiée.

Aujourd’hui, celui qui se définit comme un véritable « chef polyvalent » propose une cuisine guidée par des valeurs essentielles : « Le cœur, le partage, la sincérité et la vérité dans l’assiette. »

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