Un voyage dans le temps qui commence en 1250

Au cœur vibrant du centre historique d’Udine, Piazzetta Antonini 5, se trouve l’un des plus anciens lieux de restauration du Frioul-Vénétie Julienne. La Trattoria ai Frati occupe un bâtiment dont les origines remontent à 1250, lorsque ce site stratégique, donnant sur les canaux alimentant les voies d’eau du premier noyau urbain, abritait les boucheries médiévales. Au XIIIe siècle, le Patriarche d’Aquilée Raimondo della Torre mentionnait déjà le bâtiment comme une beccheria, témoignant de son importance commerciale et sociale.

L’histoire de ce palais se mêle à celle des grandes familles d’Udine : la noble famille Della Rovere, qui y apposa son blason en 1740 — encore visible aujourd’hui sur la clé de voûte du portail d’entrée — en fit l’un des symboles de la ville. Située face au Palazzo Antonini, chef-d’œuvre conçu par Andrea Palladio en 1540 et cité en premier parmi les neuf palais urbains dans le deuxième livre des Quattro Libri dell’Architettura, la trattoria a traversé plus de sept siècles d’histoire locale, conservant intacte son âme de lieu d’accueil et de convivialité.

La restauration de 2023 : retour à l’essence

À la suite de son acquisition en 2023, la nouvelle direction menée par l’entrepreneur Francesco Longo et le chef exécutif Giuseppe Beccarello a entrepris un important projet de restauration touchant aussi bien les espaces extérieurs que les salles intérieures. L’intervention a été menée selon une approche rigoureusement conservatrice : une restitution philologique qui a libéré les espaces des superpositions accumulées au cours du siècle dernier, redonnant au lieu la cohérence esthétique minimale typique de l’architecture historique frioulane.

Aujourd’hui, la trattoria resplendit dans toute son authenticité : des murs imparfaits qui racontent des siècles de vie, des sols marqués par le temps, une atmosphère lyrique faite de simplicité matérielle mêlée à un langage esthétique contemporain. Le résultat est un espace qui conserve le romantisme du passé dans une interprétation moderne, où la chaleur du bois rencontre la transparence et la lumière en parfaite harmonie avec le contexte palladien environnant.

Chef Giuseppe Beccarello : gardien de la tradition, artisan de l’innovation

À la tête des cuisines, le chef exécutif et associé fondateur Giuseppe Beccarello propose une philosophie culinaire façonnée par des années de formation et un parcours au sein de certains des restaurants les plus importants de la région. Originaire de Pontebba, ville frontière où les cultures se rencontrent, Beccarello a développé un langage gastronomique qui unit la tradition frioulane à une vision internationale, sans jamais renoncer aux saveurs authentiques du territoire.

Sa cuisine, qu’il définit comme « consciente », naît d’une sélection méticuleuse des meilleures matières premières, fruit de l’étude, de la connaissance et d’un respect absolu du produit. À la tête d’une brigade de cinq chefs dans une cuisine entièrement ouverte, Beccarello orchestre une carte qui évolue au rythme des saisons.

Le partenariat Calvisius : la rencontre de deux excellences

Le partenariat avec Calvisius Caviar scelle l’affinité profonde entre deux maisons partageant les mêmes valeurs fondamentales : la sélection rigoureuse des matières premières, le respect de la saisonnalité et des rythmes naturels, la durabilité comme responsabilité éthique et l’artisanat comme philosophie de vie. Tout comme Calvisius attend jusqu’à vingt ans pour obtenir un caviar parfait, la Trattoria ai Frati consacre le même soin obsessionnel à chaque ingrédient, chaque préparation et chaque moment d’accueil.

Dans ce lieu où le temps semble ralentir pour laisser place au goût, à la beauté et à la mémoire historique, le caviar Calvisius trouve son écrin naturel : une union entre l’excellence née des eaux pures de Calvisano et la tradition séculaire d’une adresse qui préserve depuis plus de deux siècles les saveurs authentiques du Frioul.

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