Lavez les pommes de terre, cuisez-les à la vapeur environ 20 minutes, laissez-les refroidir et épluchez-les.
Coupez-les en tranches d’environ un demi centimètre d’épaisseur, salez-les légèrement et disposez-les sur une assiette.
Assaisonnez chaque tranche d’une pointe de crème fraîche bien froide, complétez généreusement avec le Caviar et terminez avec quelques petites feuilles d’estragon bien tendres.