Chefs et Recettes
Carpaccio de Saint-jacques au Caviar et Betterave Rouge
Ingrédients pour 4 des personnes:
- 4 noix de Saint-Jacques très fraiches
- 30 g de Caviar frais Ars Italica Calvisius Oscietra Royal
- 1 petite betterave rouge
- 1 orange non traitée
- Poivre blanc, sel
Préparation, 20:
Rincez les noix de Saint-Jacques, séchez-les, congelez-les pendant 24 heures, faites décongeler et coupez-les en fines tranches.
Placez-les dans un plat et assaisonnez-les avec le jus et l’écorce de l’orange grattée, une pincée de sel et une mouture de poivre.
Laissez mariner une heure au réfrigérateur.
Épluchez la betterave rouge, coupez-la en très fines tranches et disposez dans les assiettes.
Disposez la préparation sur le carpaccio et complétez avec le Caviar.
Pour cette recette, vous aurez besoin de:
![Caviale di storione russo]()
