Calvisius conseille d’accompagner son Caviar pur « Malossol » de vins pétillants bruts. Ces derniers favorisent en effet la libération des arômes et créent, avec celle du Caviar, une complexité aromatique propre, avec des effets très surprenants. En ce qui concerne l’utilisation, certains Caviars sont plus adaptés que d’autres à une utilisation en cuisine ou en accompagnement comme par exemple les féculents légers rigoureusement froids ou à peine tièdes comme les pâtes, le riz ou les pommes de terre.
Le jaune d’œuf presque cru, la crème légèrement acide, le pain ou les blinis sont adaptés pour respecter la consistance mécanique des grains, alors que d’autres peuvent pleinement être appréciés purs.