La première trace historique de consommation d’un produit similaire au Caviar, tel que nous le connaissons aujourd’hui, remonte à 1240 av. J.-C. à Uglich en Russie. Une consommation qui se répand surtout grâce aux dispositions de l’Eglise Orthodoxe qui fait du Caviar un produit de la tradition populaire russe. En 1675, le tsar Alexeï Michailovich (second tsar Romanov) décrète l’autorité exclusive du tsar pour le commerce du Caviar. Vingt ans plus tard, en 1695, Pierre 1er Le grand, créé le premier établissement pour la pêche en Astrachan.