Après quelques secondes sur la main, le Caviar se réchauffe légèrement et renforce l’évaporation des molécules aromatiques, normalement difficiles à percevoir à 0 °C.
Approchez le poignet du nez pour en apprécier le parfum ; ce dernier normalement pour ainsi dire absent, rappelle vaguement la mer. Mais dans tous les cas, aucun arôme ne doit faire penser à du poisson en conserve.
De même, une fois le Caviar ingéré, la main ne doit pas sentir le poisson.